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Vanille Tahitensis Haapape de Tahiti

La Vanille Tahitensis  (Vanilla Tahitensis) prisée par les grands chefs est une variété botanique différente de la Vanille Bourbon (Vanilla planifolia).C’est une vanille remarquable également.

Sylvain le producteur à Tahiti réalise un travail d’orfèvre.

Cultivée uniquement avec des moyens naturels, transformée avec soins durant 5 mois. Il arrive à obtenir une puissance aromatique exceptionnelle pour cette variété. Une vanille envoutante aux parfums de pruneau, cacao, d'anis, de caramel, de bois et en dernier de vanille.

Parfums et plante

Cultivée essentiellement dans le Pacifique, la Vanille Tahitensis se retrouve en Polynésie Française dans les Iles sous le vent (Raiatea, Tahaa, Huaninée) et Iles du vent (Tahiti). L’origine de cette vanille n’est pas élucidée. Elle semblerait être un croisement de la Vanilla Planifolia  et la Vanilla Odorata. La Vanille Odorata est une vanille sauvage très rare que l'on trouve dans les forêts de Belize et du Guatemala, non commercialisée. Le genre Vanilla appartenant à la famille des Orchidées et compte plus une centaine d’espèces. Ce sont des lianes poussant sur un tuteur (naturel ou artificiel). Seules quelques-unes sont commercialisées à des fins gustatives : on notera la Vanilla tahitensis et la Vanilla pompona et la Vanilla planifolia.

Cuisine et Vertu

Utilisez plutôt votre doigt qu’un couteau pour extraire tous les grains de vanille. Le couteau risque d’emporter quelques fibres de la gousse amenant un peu d’amertume. Néanmoins, la gousse évidée peut être utilisée pour une infusion ou un sucre vanillé. La gousse peut être aussi séchée à l’air libre puis être broyée pour être utilisée également en poudre.

La vanille s’exprimera totalement en infusion dans du lait, de la crème, dans des cannelés, des crèmes anglaises, des flancs, des glaces, des yaourts mais elle fonctionne très bien avec les poissons mais également les légumes !